打兩個雞蛋，放入蔥花和少許鹽，鍋裏放油，將雞蛋煎至熟。
菠菜切塊，鍋裏放壹點油，熱油下菜，雞蛋炒熟，點壹點水，放鍋裏。這道菜可以配米飯吃，米飯煮的比較軟。
但是，不要把菠菜和豆腐放在壹起煮。
菠菜的維生素含量在各種蔬菜中名列前茅。壹斤菠菜含胡蘿蔔素(制造維生素A的原料)約133克；含有維生素C138克，比眾所周知的番茄高出壹倍以上。因此，常吃菠菜有益健康，對貧血、高血壓、佝僂病、牙齒出血也有很好的療效。
菠菜含有大量草酸，不適合和豆腐壹起煮。因為豆腐中的氯化鎂(鹵水MgCI2)或石膏(CaSO4)遇草酸發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣，沈積在血管壁上，影響血液循環，對孩子的正常發育影響很大。菠菜中的草酸也會影響孩子對鈣的吸收。不過菠菜的這個缺點是可以補救的，只要先用熱水把菠菜挖出來，然後用冷水浸泡20分鐘左右，讓大部分草酸浸出。