海蜇是怎麽加工的？

1.配料:用40攝氏度的溫水配制海藻酸鈉溶液。海藻酸鈉與水的比例為2: 100，豆粉、蝦粉、味精等輔料總量約占1%。將輔料加入海藻酸鈉溶液中，用溶膠機攪拌，加入0.15%的檸檬酸，促進其快速成型，易脫模，防腐效果好。

2.鈣溶液的配制:生產中葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果良好。脫模時，將2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。陳化時，將5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合形成陳化劑。

3.成膜:將配制好的海藻酸鈉溶液倒入成膜劑中，使成膜均勻平整，約0.2 cm厚。

4.脫模老化:將膠片放入剝離器中30至60秒，然後將膠片放入老化劑中，4小時後取出。

5.蒸煮殺菌:將人造海蜇皮放入清水鍋中煮沸3至5分鐘，然後放入清水中浸泡，既殺菌又增加海蜇皮的脆性，冷卻後即為成品。