腐竹含有大豆蛋白、膳食纖維和碳水化合物。腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2 ~ 5倍。腐竹中含有的磷脂還可以降低血液中膽固醇的含量，從而達到防治高血脂和動脈硬化的效果。
腐竹可以防治高脂血癥和動脈硬化，有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。其中大豆皂甙的抗炎、抗潰瘍作用較多。
擴展數據:
註意事項:
腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，最好少吃，否則會加重病情。糖尿病患者、酸中毒患者、痛風使用者或正在服用四環素、優降糖等藥物的使用者也應謹慎食用。
2、節食者不宜多吃。由於制作方法的不同，腐竹的熱量有些高於其他豆制品，每100g的熱量為457大卡(豆腐82大卡，豆腐幹140大卡，油豆腐244大卡)。
3、腐竹不宜與洋蔥同食，會影響鈣的吸收。也不適合和蜂蜜壹起吃，對聽力有害，還會拉肚子。
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