重慶嘉陵江盛產四大魚類之壹的鰱魚。這種魚營養豐富，肉質細嫩，以漂浮在水面的浮遊植物為食。不過缺點是魚翅比鯰魚多，得慢慢抿。但鰱魚因為刺大，不怕粘。由於潼南區太安鎮毗鄰嘉陵江，其鰱魚是制作太安魚的首選。
80年代末，各路司機在交通要道太安鎮停下來，發現這裏的人做的魚很奇怪，很特別。做出來的魚鮮嫩多汁不加湯，看著像個大疙瘩，但入口很嫩，吃起來很好吃，很自然。然後，隨著司機們的口口相傳，太安魚逐漸流傳開來，然後就成了重慶的壹道名菜。
註意事項:
1，魚塊裹的粉壹定要用紅薯粉，而且紅薯粉不能稀也不能太幹，魚肉壹定要口感飽滿。
2、鍋內油溫不能太高也不能太低，否則燒鍋時容易散，所以記得壹塊壹塊放油鍋。
3.下鍋炒的時候壹定要翻炒炒出顏色，加水煮沸15分鐘。3:鍋裏的魚塊壹定不要輕易翻動！開小火，慢慢搖鍋壹會兒。用鍋鏟把魚翻過來很容易。