1，魯菜的主要特色魯菜主要由濟南菜和膠東菜組成，在北方享有較高的聲譽，影響較廣。被稱為北方美食的代表。
2.魯菜以畜、禽、海鮮、水產品為主。調料極重，純正醇厚，以鹹鮮為主，善用蔥蒜。註意火候，形成滑、香、脆、嫩、鮮的風格。擅長做海鮮，擅長做湯和用湯。烹飪技術的特點是煎，炸，烤，烤，扇，炸，炸，蒸，拉。
3.江蘇菜和淮揚菜的主要特點江蘇菜簡稱江蘇菜，主要由淮揚菜、金陵菜(南京)、蘇州菜(無錫)、徐海菜(徐州、連雲港)組成。其中以揚州、淮安、鎮江三地組成的淮揚菜名氣最早，最具特色，影響最深遠。
4.蘇菜擅長烹飪河鮮家禽，註重新鮮原料的選擇。刀工精細多變，花式菜出眾。因為材料加工，講究烹飪煙火。調料清淡適口，以突出原味。廚藝擅長燉、燜、蒸、燒、煨、煨、炒。淮揚菜，色香味俱全，原料新鮮，既有河鮮，又有海鮮。