雞肝是野雞的肝臟。壹份雞雜。大小雙葉，葉上有膽和筋，加工時要去掉。它的顏色是紫色的，很嫩。腌制和油炸都是合適的。
營養成分
雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素b，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。
可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀疲勞，保持健康膚色，對皮膚健美有重要意義。經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的成分。
它在細胞增殖和皮膚生長中起著間接的作用，可以完成機體清除某些有毒成分的重要作用。