燉牛肉要選擇結締組織豐富的部位，比如牛的胸部，壹般業內稱之為牛腩。燉牛肉入口比其他部位軟很多。
不要急著放鹽。
過早放鹽會影響牛肉的柔軟度。牛肉快爛了再放鹽。有些人認為牛肉不容易品嘗。其實牛肉加熱到軟組織就很容易入味了。相反，過早加鹽會使牛肉表面的蛋白質過早結晶，阻礙調味品的滲透。
3巧用大火的牛肉味。
煮開後可以用中小火燉，這樣燉出來的牛肉爛而不走樣，俗話說；“大火煮粥，小火燉肉”
4燉是妙招。
燉之前，先用少許油把牛肉炒壹下；燉的時候加點姜。生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。