正常情況下，活性乳酸菌保存在0℃ ~ 4℃。此時乳酸菌處於“休眠期”，細菌活躍，但繁殖速度較慢。含活性乳酸菌的酸奶保質期短，壹般兩周左右，必須在2℃ ~ 6℃保存，否則容易變質。所以選購的時候壹定要選擇冰箱裏賣的酸奶。
需要註意的事項
1，飯後兩小時左右喝。
適合乳酸菌生長的pH值在5.4以上，空腹胃液pH值在2以下。如果此時喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸的高酸度殺死，活性菌的保健功能會減弱。如果飯後稀釋胃液，pH值可升至3~5。
2.喝完酒後及時漱口
隨著乳酸菌系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中某些菌株的負面作用。
3.不要加熱
酸奶中的活性乳酸菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅獨特的口感消失，活性菌的保健價值也會喪失。如果冬天吃酸奶，可以先用50度以下的熱水泡壹下再吃。