第二種方法是用幹凈的勺子撇去白膜，然後加入。2~3勺白酒可以起到殺菌的作用。所以不會有白膜。
第三種方法是撇去上面的白膜，然後加入兩三勺鹽。增加鹽度可以殺死裏面所有的細菌，所以不會有白膜。
第四種方法是把白膜倒掉，然後加入適量的鹽，把水加滿，然後封上蓋子，完全隔絕空氣，或者用泡菜壇完全隔絕空氣，或者用密封圈等方法完全隔絕空氣，這樣就不會產生白膜了。
第五種方法是把酸菜壇子放在陰涼通風處，如果是夏天，也可以放在地窖裏，這樣就不會產生白膜。
第六種方法是把酸菜全部撈出來，然後把酸菜缸裏有白膜的水撈出來，用大火煮開，然後放涼。不用白膜也能重復使用。