酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。
酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。
擴展數據:
酸辣粉的由來:當時三國時期劉備、關羽、張飛在桃園結義後，桃園的主人特意為他們做了飯菜，選用了當時比較流行的紅薯面作為主料，寓意三人的友誼就像這根粉條壹樣長，還加了很辣的小辣椒、老壇酸菜、紅糖、黃蓮。
劉備的意思是讓三人明白，不怕風風雨雨，意義深遠。此後，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來，歷史悠久。後世因口味酸辣而逐漸改為“酸辣粉”。
百度百科-酸辣粉