水煮蔬菜主要是蔬菜或海鮮、水產品，如生菜、秋葵、大白菜、羽衣甘藍、西蘭花、油麥菜、大白菜等。海鮮，如鮮蝦，鮑魚，牡蠣和蟹肉，有很強的魚腥味。所以白煮飯常用的水，需要用姜、蔥等來除臭、提神。
粵菜的特色
粵菜強調天然的味道，鹹、酸、辣。烹飪過程中基本只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉、油等調料。
廣東臨海，烹制新鮮海鮮是粵菜的拿手好戲。在廣東人眼裏，香料是用來掩蓋食材的陳腐味道的。海鮮本身就有自己獨特的風味，在烹飪過程中保持原汁原味就好，調料只是作為壹種調料，讓其原汁原味更好的展現出來。以清蒸魚為例，只需加入少許醬油、姜、蔥，就能帶出海鮮天然的鮮甜。