1，發酵粉
泡打粉其實是壹種復合膨松劑，也是壹種快速發酵劑，所以可以用泡打粉代替酵母粉。發酵粉發酵速度快，做出來的意大利面會更蓬松，非常適合做西式糕點、面包、蒸餅、年糕等軟面。
2.蜂蜜
如果和面的時候沒有酵母粉，可以用蜂蜜代替。每100g面粉應加入約3g蜂蜜。雖然蜂蜜不能使面粉膨脹發酵，但用蜂蜜揉好的面團用濕布蓋上，等4 ~ 6個小時後，蒸出來的面食就會香甜可口。
3.蘇打粉
其實小蘇打粉和發酵粉的功效是壹樣的。與水混合後，面團可以逐漸膨脹。但小蘇打粉屬於化學物質，有很強的堿性味道，不宜放太多。其實如果是發酵的話，可以用小蘇打粉中和發酵的酸味。