豬排是指豬的裏脊肉部分，即豬脊骨內部的條狀嫩肉。裏脊分為大裏脊和小裏脊。裏脊肉是指與排骨相連的瘦肉部分，外面覆蓋著筋。平時吃的裏脊肉是去骨後的部分。
小裏脊肉是豬脊骨內側的壹塊肌肉。雖然肉少，但是很嫩。豬裏脊肉最適合做豬排，所以也最暢銷。
需要註意的事項
加工裏脊肉時，要把筋和肉上的膜壹起切掉，否則會影響口感。清洗豬肉時不要用熱水，因為豬肉中含有壹種肌球蛋白。遇到15攝氏度的水溫就會溶解，不僅營養流失，還會影響口感。
豬排最好煮熟，因為生豬肉有時會帶寄生蟲，只有高溫烹飪才能殺死寄生蟲。炸豬排會用到裏脊肉，裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎內部的條狀嫩肉。豬裏脊肉壹般去骨後食用，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。