菊苣10斤鹽2斤稀醬5斤原汁甜面醬5斤。
生產方法:
1.制作前，剝去外皮，去掉尾尖和葉子。
2.腌制:按原料10 kg和1 kg的比例分別放壹層生菜和撒壹層鹽，12小時後翻缸，翻缸兩次(24小時)後取出放在竹簾上擠出水分和鹵汁。
3.復鹽:壓榨後的生菜要進行第二次鹽漬，鹽漬時含鹽量仍為65，438+00 kg。12小時後，鍋翻了。翻鍋兩次後，可調整鹵水使其含鹽量達到20%左右。這時可以將腌制好的坯體密封保存或者做成醬。
4.漂洗:將鹽漬生菜毛坯加工成長3 cm、寬0.8 ~ 1 cm的條狀，然後放入清水中(鹽漬生菜毛坯加12 ~ 15 kg水)浸泡約1 ~ 2小時，然後碼放，去掉腌料。
5.初醬:初醬後的鹽坯可按原料65，438+00 kg和原汁甜面醬65，438+00 kg的比例進行復醬，7 ~ 65，438+04天(視溫度和醬的滲透度而定)後得到成品。
特點:
生菜醬香濃郁，滋味醇厚，風味突出，質地酥脆可口。