最難忘的調味品當然是辣椒和辣椒葉，不然鹹水魚肯定不香。
但是真正做好壹條鹹水魚並不容易，最難把握的就是火候，尤其是在烹飪的過程中。做菜的時候不能把魚翻過來，否則魚會碎，影響外觀和人的食欲。
做飯時不能攪拌魚。妳要註意不要把魚煮了，但也不能留太多水，不然會沒味道，撐不住。
多年來，當地人總結出了壹套做鹹水魚的經驗:壹是註意鍋裏的水不要太多，二是保持小火，這樣做出來的魚才能掙得硬，有筋骨。
當然，烹飪鹽水必須非常優雅。如果能和鹹魚幹壹起煮，最好。如果沒有這種鹽水，最好把鹽放在鍋裏炒到發紅，再放入水煮。
鹹水魚，做的好，不能隨便用筷子夾，味道鹹淡。放在泡菜壇子裏壹年左右就永遠不會壞。