吉士粉:是壹種香料粉。主要成分是澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料和著色劑檸檬黃。
發酵粉:發酵粉遇水發生反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
面包改良劑:能改善面團加工性能，增加面包的比容和體積，延長面包的保質期和貨架期，改善面包的感官和內在品質。
舀水:月餅加工中常用的配料之壹。它起著“酸度調節劑”的作用，中和糖漿中的酸度，使外殼呈堿性，使其在烘焙過程中容易著色。堿度越高，地殼越容易變成金棕色，越重就變成棕色。通過調節舀水的量，可以調節餅皮的顏色。