縮短油通常含有氫化植物油，是反式脂肪，對身體的危害極大。縮短油由英文單詞“short”轉化而來，意思是用這種油加工餅幹時，產品可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“縮短油”。
延伸資訊起酥油濃稠油膩，含有壹些小脂肪顆粒，可以幫助面團或面糊成型。這些起酥油可以制成不同硬度的產品。普通起酥油乳化能力強，能使面糊或面團體積膨脹，質地柔軟。它經常被用來制作松脆的產品，如餡餅和圓餅。
縮短的油可以用來做蛋糕、餅幹等零食。縮短油還可以作為薯條和爆米花的原料。縮短油是食品加工的原料油，因此其功能特性尤為重要，包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性、吸水性等。
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