食材準備：仔雞半只、小幹香菇200g、小蔥2根、生姜4片、大蒜頭5粒、鹽適量、料酒適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量。
註：
1、做菜之前，雞仔提前切好塊，蘑菇提前2小時泡好。
2、鹽可以壹開始就放，也可以起鍋前再放，這道菜我喜歡吃稍重壹點的口味，所以鹽壹開始就放了，食材會更入味。
步驟——
1、鍋燒熱加適量油，放入蔥姜蒜煸炒，爆出香味（小蔥前段留適量不加，用於最後點綴的蔥花）。
2、放入洗凈瀝去血水的的雞塊，加適量鹽。
3、倒入料酒去腥。
4、倒入老抽調色。
5、待雞塊全都變色後，倒入開水，大約沒過雞塊的三分之二。
6、加入泡好瀝好水的香菇。
7、大火燒開至水沸騰，轉小火慢燉，蓋蓋子悶煮10分鐘，轉大火收汁。最後加壹點味精或者雞精。
8、起鍋出爐，撒上切好的蔥花即可。