2.韭菜清洗幹凈。清理韭菜的時候要註意。有些韭菜根部有很多沈澱物。如果不清洗幹凈，殘留少量沙子，做出來後會很難看，所以壹個菜不註意就毀了。洗幾次，至少三次。最後用刀剁碎備用。
3、雞蛋要打勻，不要煎，放在碗裏備用。
4、準備壹些蔥花，然後上鍋，先用蔥花嗆鍋。
5、放入韭菜，韭菜翻炒壹會，時間兩分鐘左右，中間放少量醬油翻炒。
6.炒好後，往鍋裏加水，水量壹定要完全溶解蔬菜。鍋中加入壹些雞精和適量的鹽。
7.水燒開後，放入攪拌好的雞蛋，直接將雞蛋均勻倒入鍋中。
8.等鍋裏的水開了，少點香油就可以出鍋了。韭菜雞蛋鹵汁做好之後，還可以在和面的時候加點辣椒，會很好吃。