如果處理方法不當，它們可刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥，引起人體紅細胞凝集和溶血，甚至引起溶血性黃疸。但壹旦豆子加熱到100℃以上，這些有毒物質就會變性分解消失。
擴展數據:
吃豆子的好處
1，助消化。豆類中所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
2.緩解便秘。豆類是粗纖維較多的蔬菜。孕婦食用還能促進排便，有效緩解便秘。
3、利尿消腫。豆類味甘性平，不僅對脾胃有好處，還有消暑祛濕、利水消腫的功效。豆類含有大量碳水化合物和氨基酸。夏季常吃豆類可以起到防暑、潤燥、利尿的作用，還可以治療食量少的便溏和白帶過多的婦女。
人民網-吃豆子要註意什麽？豆子的做法和功效