蛋炒飯，即雞蛋炒飯，是壹種非常古老的烹飪習俗，由河西走廊傳入內地，最終被廣大漢族人民所接受。
蛋炒飯是壹種外國的吃法。這種食與食的結合是從河西走廊傳入內地，最終被廣大漢人接受的。其主要貢獻是當歸鑿通西域班超和管理西域的張騫。班超晚年回到內地後，經常吃苜蓿草飯。
蛋炒飯傳入內地壹般有兩條途徑。壹條路線是從河西走廊到內地，再從北方到草原，從遊牧的蒙古人到東北的滿族，再從滿族到漢族。所以標準的滿族宴席中就包含了蛋炒飯。
蛋炒飯的方式有了變化。雞蛋可以是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他鳥蛋。大米可以是大米、高粱米、玉米米，小粒米不好，因為硬，加雞蛋味道不好。糯米就更差了。