因為黑花生的表皮含有花青素，而花青素是溶於水的，褪色很正常。所以對人體沒有危害。
黑花生多為雜交培育。黑花生主打高鐵、高硒或高鋅，是由於最開始就要挑選壹些高鐵、高硒和高鋅的雜交親本，後代定向培育出來的品種自然就帶有這種基因。
不過也有壹些成分可以通過特殊種植技術得到增量，比如通過專用施肥技術或者壹些其他配套技術，也可以提高花生中鐵、硒和鋅的含量。
擴展資料：
黑皮花生的黑色素有多種來源：
壹是農家種等種子資源本身所固有的，再通過雜交技術轉育到新品種中；
二是通過輻射誘變、空間誘變或化學誘變，進而選擇穩定遺傳材料而來；
三是通過黑皮的野生種花生與栽培種花生進行遠緣雜交選育而來；
四是采用轉基因技術導入黑皮基因而來的。
南方網—掉色黑花生染了色？花生專家教妳分辨