口味特點:黑豆香脆可口。
所需配料:油麥菜、黑豆、洋蔥、生姜、紅辣椒和大蒜。
所需調料:鹽、味精、糖、蠔油、胡椒粉、澱粉、香油。
1.打開豆瓣醬鰣魚罐頭，取出鰣魚和豆瓣醬，切成小塊。準備壹點去皮的大蒜切成丁，再切壹點蔥花，姜片，紅椒片。
2.用流水洗凈葉子，剪去老根和葉尖。在根部切壹刀，然後切成長段。
3.炒鍋裏倒入適量的水，加入少許鹽和色拉油，形成油性鹵水。燒開後放入油麥菜焯水十秒左右，撈出瀝幹水放在盤子裏，擺放整齊。
4.炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豆豉、蠔油，加少許水稀釋，加少許醬油上色，加適量味精、糖、胡椒粉調味，放入紅辣椒片燒開。
5、倒入少許水澱粉勾芡，最後加入少許香油增香提味，澆在油麥菜上。
制作要領:豆豉鰣魚鹹，註意不要加太多鹽。油麥菜要用水煮，煮開後立即撈出，以免失去味道。