1.帶魚內臟洗凈，切去頭尾尖，切成段；
2.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥切段，加點姜，少放點鹽。充分攪拌均勻；
3.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，放鍋裏炸。
小貼士:腌制時，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)非常重要。如果不烘幹，油炸時會影響成型。[3]
練習4
1，帶魚去頭，取出內臟，切成大塊。
2.取壹個小鍋，放壹些料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪拌使白糖和鹽融化，然後放入帶魚拌勻，放30分鐘以上。也可以放點辣椒面進去。
3、鍋裏放油，大概四五成熱的時候，取壹個盤子，裏面放幹澱粉，帶上幹澱粉，放油鍋裏炸至金黃。
烹飪訣竅
1，首先保證油溫足夠高，油溫低魚皮會粘鍋底；
2.油溫達到溫度後，關小火。如果火太大，魚會煎得太幹，很快變成糊狀。
3、炸魚，如果要繼續紅燒，壹定要倒熱水，如果加冷水，燒後會有異味。