什麽是餐飲供應鏈？

供應鏈是指由跨越組織邊界的相互關聯的物流和信息流組成的行為系統。食品供應鏈是由農業、食品加工業、物流配送業及其他相關企業組成的食品生產和供應網絡系統。壹般來說，食品供應鏈由不同的環節和組織載體組成:產前的種子、飼料、化肥、農藥等生產資料的供應環節(農戶的供應商)，產中的養殖業的生產環節(農戶)，食品加工企業，食品通過配送企業包裝、儲存、配送給零售商或餐廳，最終到達消費者手中。

食品供應鏈壹體化管理的概念產生於歐洲。它將供應鏈視為壹個整體，實施全面的計劃、合作和商品流控制。其核心內容是質量認證和跟蹤管理。不同於壹般的供應鏈管理，食品供應鏈的綜合管理必須以安全為首要目標。要保證全社會的食品安全，就必須加強食品供應鏈各個環節的安全管理，也就是說，食品安全已經成為食品供應鏈中每壹個參與者的公共責任。集成供應鏈管理的思想為解決食品供應鏈中的安全問題提供了基本思路。