成熟的肉通常是由廉價肉的碎片制成，可能會添加食品添加劑。碎肉是許多菜肴的原料，如漢堡包、鹵肉飯和肉丸。
絞肉可以由任何肉類制成，如絞肉、絞肉、絞羊、絞雞、絞火雞肉等。海鮮制成的絞肉通常稱為肉糜，如魚糜、蝦糜等。少量制作時，可以用小刀、榨汁機、絞肉機等工具將肉切碎。在工業絞肉中，先去骨，然後在低溫下將肉粗切成0.5~2 cm大小，再進壹步攪拌切碎，然後調整脂肪比例，加入食鹽、粉紅肉渣、植物蛋白、抗菌劑、水等食品添加劑。
絞肉用於烹飪時，可保持散狀，如甩肉、番茄醬、肉幹；也可以壓制成組合肉的形式，如漢堡、肉丸、肉卷、香腸等。
整塊肉內部通常是無菌的。相比之下，絞碎的肉在剁碎的過程中，表面積大大增加，微生物四處散落，汙染風險大大增加，通常需要完全煮熟後才能食用。