茭白又名高瓜、野筍、高筍，古人稱為“茭白”。茭白肉質白嫩，口感酥脆，營養價值豐富，被譽為“水中人參”！茭白富含蛋白質、糖類、維生素和各種礦物質。春天的四月是茭白的季節。每次遇到都會買壹些，每次炒的時候都會被壹掃而光。茭白這種蔬菜含有較多的草酸，會形成阻礙人體吸收鈣的草酸鈣，所以人們會習慣性地選擇將茭白焯壹下再炒。
1，茭白買回來後壹定要及時食用，不能在冰箱或室溫過夜存放太久，因為茭白放置太久，味道會變老，質地會變淡。
2.炒米飯不用每次都焯水，炒肉絲也完全不用焯水。肉絲要提前腌制好，放在鍋裏炸到八成熟。等徹底破了再回鍋會更好。臨時調味不容易，炒肉絲也容易。