其實花椒是四川重慶人比較喜歡的壹種調味品，味道很沖而且還會有壹種麻麻的口感，對於大多數人來說是不能適應的。壹般紅燒的牛肉可能會加入花椒調味，但是必須是經驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則壹鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。
2.大蔥
大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改膻的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發黑很深，所以盡量避免放入大蔥調味。
3.茴香
不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十裏，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為妳會發現有茴香的燉牛肉總是有壹股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。