牛肚* * *有四個胃。我們看到的其實是牛的第二個胃，所謂的錢肚子；但錢肚不能直接做燙手食材，必須經過預處理。如何預處理其實很簡單，就是洗幹凈後放入高壓鍋，加入水、白酒、姜片、蔥段，壓20分鐘左右，然後取出，用斜刀切薄片，然後用棍子串在壹起，在火鍋裏串成串。真正能燙的牛肚其實是第三部分，也就是毛肚，這是重慶火鍋最有名的食材。吃火鍋的都不點毛肚。
相反，錢肚雖然在火鍋裏不太吃香，但卻是冷鍋串串裏吃貨們最喜歡的美食。今天廚子就來說說怎麽吃冷鍋串串錢肚。冷鍋串串是成都和重慶非常流行的吃法，由火鍋改良而來。先用棍子把各種食物串起來，放在底湯裏煮，然後把食物拿出來，刷上各種調料，就好吃了。冷鍋串燒除了辣椒之外，還含有香料、香草和天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮香湯”中，然後直接放入各種食物中，短短幾秒到幾分鐘就可以吃到。