2.將雞爪洗凈切成兩半，放入沒有雞爪的冷水中，放入生姜，燒開料酒，用冷水洗凈，剪去雞爪的前指甲。
3.將煮熟洗凈的雞爪再次用冷水煮至熟透。這時候準備壹碗冰水，將煮好的雞爪洗凈，放入冰水中，放入冰箱冷藏。
4.將大蒜切成小顆粒，將辣椒腌漬成小塊，將熟生姜洗凈切絲，檸檬切段，壹起放入大容器中，加入調料泡椒水、辣椒醬、香醋、鹽、糖、味精和2個話梅，拌勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝幹後倒入調料，上下晃動。
5、把準備好的雞爪，上下晃動，使其更加美味。還可以加入黃瓜片和胡蘿蔔絲，口感極佳。放冰箱過夜，第二天味道會更好。