三黃雞和清遠雞是制作白切雞的首選。我覺得三黃雞比較好，肉質鮮美，回味無窮，但是廣東人喜歡用閹割過的清遠雞。
三黃雞具有體型小、外表黃、羽毛黃、爪黃、喙黃、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特性。常見的家養雞品種，因羽毛黃、喙黃、腳黃而得名。
主要特征
體型小，頭細腳細，嘴黃，腳黃，皮毛黃。公雞單冠，冠須巨大，鮮紅。喙短而寬，棕黃色，頸羽、鞍羽、鐮羽為金黃色，背羽、翅羽為暗黃色或紅黃色，胸腹部羽為淡黃色。主尾羽閃黑。小腿和爪子是橘黃色的，小腿內外側有點紅斑，腳很短。母雞單冠直立，冠中等大小，冠、髭、耳垂鮮紅。
全身有黃色的羽毛。整個尾巴像鴕鳥的背壹樣下垂，但不上翹，這是這個物種的外貌特征之壹。成年雞重2100克，雌雞重1350克。180日齡屠宰率:半凈膛率，公84.2%，母79.7%；全凈膛，男70.6%，女62.1%。分娩年齡為135 ~ 140天。