1，除去靠近根的老的部分和病蟲害的葉子。然後把每壹片附著的葉子切成壹段，或者用手剪。
2、洗，控幹水，也就是瀝幹水，不然上油鍋容易炸油。
材料準備:
1，3幹辣椒切成豆瓣大小的片，數幾個幹辣椒(根據口味增減)；
2.姜、蒜切成指甲大小的塊，大蔥切成適合加工菠菜長度的段；
3.食用油適量(視鍋的大小和菜的數量而定)、鹽和雞精適量；
處理:
1，幹鍋上火，火鍋涼油。將蔥、姜、蒜、幹花椒放入右手的炒勺中，用適量的水濕潤，左手持盤(如果是左撇子，自己調整。)
2.當油溫達到並開始冒煙時，將蔥、姜、蒜放入鍋中，同時蓋上菠菜，翻炒至油、料均勻，然後均勻加入鹽(根據口味)和雞精，翻炒3分鐘。
3.註意:按照這種方法炒出來的應該是川菜的胡辣味，辣椒等調料主要根據消費者的口味進行調整。同時根據菜品軟硬調整口味確定出鍋時間，早起讓菜品香脆；起得晚，菜做得透，方便老人吃。