1、涼水泡發：使用足夠的涼水將木耳泡3-4小時，讓木耳充分泡發，炒時便不易爆鍋。
2、焯水後再炒：先用溫水泡發木耳，清洗幹凈後下鍋煮2分鐘左右，待稍微變軟時將其撈出瀝幹水分，此種方式可使木耳快速炒熟，且不易爆鍋。
3、食材混炒：將木耳與其他新鮮蔬菜同時加入鍋中混炒，可減少木耳爆鍋幾率。
4、切成小塊：炒前先將泡發的木耳切成小塊或絲狀，破壞木耳完整的膠質，便可減少爆鍋幾率。
5、先放鹽：炒木耳時先放鹽再放木耳，也可減少木耳爆鍋的情況。