玉米粉是由玉米磨成的。
玉米粉營養豐富。近年來，在美國等發達國家，玉米已被列為谷物中的第壹健康食品，被稱為“黃金作物”。發現玉米含有大量卵磷脂、亞油酸、谷物酒精、維生素E、纖維素等。具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌和美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病患者的適宜品。
玉米粉也叫鷹玉米粉。不是玉米粉，是從玉米粉中提取的壹種澱粉，常用來增稠。另外，添加到面粉中可以降低面粉的面筋。
玉米粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。市面上常見的現成布丁預拌料都含有玉米粉。簡單的玉米粉布丁，用雙層蒸鍋，配以牛奶、糖、玉米粉、調味劑等配料，就能輕松做成。玉米粉在中國和法國菜肴中也被用作增稠劑。