1，胡愛山:圓柱形，彎曲略扁，長約15 ~ 30厘米，直徑1.5 ~ 6厘米，有明顯的縱向皺紋和未完成的木栓，有少數根痕。質地堅硬，橫截面白色，呈顆粒狀和粉砂狀。氣微，酸甜可口，嚼起來黏黏的。
2.紅薯:不規則圓柱形，長7~14cm，直徑2~4cm，有縱向皺紋，常有未完成的木栓痕，實心。
第二，顏色歧視
1，胡愛山:表面黃白色。
2.大土豆:表面淺褐色至褐色，切面淡黃色，有少量淡褐色斑點散在。
擴展數據
山藥的分布:山藥容易栽培，最適合在黃沙土壤中生長。中國種植山藥已有數百年的歷史。分布廣泛，包括河南、福建、山東、河北等地。其中以中國河南焦作(元代以來中國懷慶府壹帶)最為著名，營養豐富，藥用價值很高。
鐵棍山藥是珍品之壹，久煮不爛，味道鮮美。鐵棍山藥是中國焦作的國家原產地保護產品。其中溫縣、沁陽、武陟、博愛等地暢銷南北，享譽國際。
百度百科-舒達
百度百科-胡愛山