材料:茄子200克。
調料:鹽3克，醋1茶匙，澱粉5克，豆瓣醬2克，調和油1茶匙，糖3克。
1.青椒去蒂洗凈瀝幹水分備用。
2、茄子洗凈切成長條。
3、蔥姜蒜切沫。
4.在茄子上撒壹些幹澱粉，拌勻。
5、鍋內加比平時多的油，油七成熱，放入切片辣椒炒。
6.直到番茄條變硬，辣椒變成虎皮撈出來。
7.鍋裏留油，放入蔥姜蒜爆香。
8、加入豆瓣醬繼續爆炒，加水。
9、加入少許鹽，糖稍煮，加入雞醋最後加入澱粉，拌勻。
10，加入炒好的番茄條和辣椒。
11，翻炒均勻。
12.虎皮辣椒燒茄子不錯。
註意事項:
1，火的掌握。掌握湯的比例，裝的時候不要有太多的湯，點不到10%的菜就可以了。
2.炒茄子最重要的是油壹定要夠。油不夠炸出來的茄子不好吃還澀。