材料:
牛肉臀1香菜1蔥1姜2片。
調料:
鹽1/3茶匙味精1/3茶匙糖1/3茶匙白胡椒1/3茶匙醬油1湯匙米酒1湯匙澱粉1湯匙香油1湯匙香醋1湯匙。
練習:
1，牛肉垂直切片，即刀垂直於肉的紋理將肉切成橫斷面；
2.將蔥切成絲，姜片切成絲，香菜切成四段；
3.將除香醋外的所有調料倒入牛肉片中，加入幾片姜絲，用手均勻腌制15分鐘；
4.炒鍋燒熱油，放入姜絲，然後倒入腌制好的牛肉片快速翻炒；
5.牛肉變色後加入香醋翻炒均勻，然後關火，再加入香菜和蔥絲，用余熱翻炒香菜和蔥絲。
小貼士:
1，買肉的時候最好選擇不帶筋的牛臀肉，垂直於牛肉紋理切的肉片吃起來會嫩滑；
2、這道菜需要大火翻炒，炒的時間不能太長。等全部變色後，就可以關了。時間長了，牛肉會變得很綿，口感不好；
3.利用余熱翻炒松軟的藥材，可以最大程度的保留香味，讓菜肴看起來更加鮮亮。