無色、透明、無臭、粘稠液體，味甜，有吸濕性。與水、醇、胺、酚以任意比例混溶，水溶液呈中性。溶於11倍的乙酸乙酯和約500倍的乙醚。不溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油和長鏈脂肪醇。
易燃，遇二氧化鉻、氯酸鉀等強氧化劑可引起燃燒爆炸，也是許多無機鹽和氣體的良溶劑。它對金屬無腐蝕性，用作溶劑時可被氧化成丙烯醛。
擴展數據:
化學性質:與酸酯化，如與鄰苯二甲酸酯化形成醇酸樹脂；與酯的酯交換反應；與氯化氫反應生成氯代醇；甘油脫水有兩種方式:分子間脫水得到雙甘油和聚甘油，分子內脫水得到丙烯醛。甘油與堿反應生成醇化物；
與醛和酮反應生成縮醛和縮酮。用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮；用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛；與鉻酸酐、氯酸鉀或高錳酸鉀等強氧化劑接觸會引起燃燒或爆炸；甘油還可以起到硝化和乙酰化的作用。