配料:芥末頭1000g。
配件:芥末頭1000g。
步驟:
1.把芥末的舊部分去掉，清洗幹凈。買不到芥菜頭，也可以用這種簡單的方法用芥菜葉做。
2、準備砧板，刀(無油)把嫩芥菜切成小塊，長短可以根據自己的喜好，我喜歡短顆粒，就這樣切。
3.準備壹個幹凈無油的鍋。這種簡單的酸菜制作方法是不能沾油的，不然之前的努力都白費了。
4.把芥末放進鍋裏，不要放鹽。在幹鍋裏翻炒幾下，看到有的芥菜變色，有的是生的，有的看起來是熟的。這時候就可以關火了。這是利用加熱的原理，讓芥末更好的腌制成酸菜。
5、趁芥末還熱，馬上把芥末放進碗裏，可以用手輕輕按壓，讓芥末更好的受熱。
6.蓋上保鮮膜，在室溫下靜置腌制。夏天2 ~ 3天左右就可以吃了，冬天需要的時間比較長，大概5 ~ 7天。
7.最後腌的酸菜顏色很棒嗎？
8，準備好的酸菜，炒肉末什麽的，超級大餐！