64克川味雞柳腌料
酸洗比:
鹵汁:水:生肉=6.4:20:100其他配料:
醬油0.2g/100g生肉。
0.3g蠔油/100g生肉。
黃酒1g/10g生肉。
色拉油7.5g/100g生肉。
200g水(冰水或冷水)。
工作方法
步驟1:用肉錘或刀背將雞胸肉拍松，然後切成15g左右的條狀。如果是冷凍雞胸肉，需要完全解凍後才能使用。
第二步:將所有調料、鹵汁和水放入碗中拌勻，然後倒入雞肉中拌勻(推薦做法是用結實的袋子，密封後在桌上滾動，直到汁液被肉吸收)；將腌制好的雞肉放入冰箱腌制12~24小時，最好每兩小時翻壹次。
第三步:最後將腌制好的雞柳放入油鍋中，開始炸至金黃色；建議用170 ~ 180℃2分鐘左右撈出，控制多余的油汁；另外，要根據選擇的肉的大小，靈活掌握煎的時間。