2加入面粉，然後用同樣溫度的熱水攪拌，最好是松軟易發酵的。
3把面團放在熱的地方，最好靠近暖氣。壹定要加個蓋子。天冷的話，還可以在蓋子上蓋壹層棉衣。面團發酵的時間隨溫度不同而不同，壹般為半天左右。所以要提前做好準備。
4發酵好的面團壹般會膨脹起來，上面會有小毛孔，感覺很有宣傳性。
5後，和面。在案板上多放些幹面粉。堿性面粉可以和幹面粉放在壹起，只要多揉，就能揉得均勻。
堿性面的量壹般是兩小碗面粉+不到半茶匙。
當然，有時候面團發不好，即使不用堿，也用泡打粉代替，用量和堿面差不多。這樣做出來的意面和意面壹樣讓人印象深刻。
當然第壹次可以用發酵粉，天使牌的也行。