牛腩也很適合燉。牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最美的地方。它有肉，有筋，有油花，筋很難嚼卻停不下來慢燉。這種方法最適合這部分。
燉牛肉也有竅門。壹般來說，牛肉外面包裹壹些萵筍葉或者其他蔬菜的葉子，可以讓肉熟的更快，而且還會有壹股鮮香，不會很油膩。
燉牛肉加兩三個山楂，也能讓牛肉變嫩，適應牛肉本身的味道。
燉牛肉的時候，還可以加入壹些很酸的水果或者蔬菜，也可以讓牛肉更嫩。例如，西紅柿可以加入牛肉中。
另外，日常生活中，選牛肉是個技術活。壹般來說，老牛肉顏色深紅，肉質粗糙，嫩牛肉顏色淺紅，肉質非常細膩有彈性。