準備材料:姜適量、料酒適量、雞粉適量、幹辣椒適量、花椒50克、牛肉300克、蒜適量、蔥適量、蕨根粉壹把、酸菜100克。
1.牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將準備好的蕨根粉在水中浸泡至變軟，保存備用，如下圖所示。
3.把野辣椒切碎，和幹辣椒放在壹起。其他調料如蔥、姜、蒜、辣椒都準備好了。
四、小火，放少量油，加入辣椒顆粒炒，註意要用小火，不然辣椒容易炒。
5.將辣椒炒香，然後放入幹辣椒，中火翻炒蔥姜蒜，再放入酸菜翻炒。
6.加入野辣椒，加水，加點鹽和雞精調味，煮5分鐘，煮出酸菜的味道。
7.煮湯底的同時煮蕨根粉，鋪在碗底備用，如下圖。
八、然後煮湯底，放入牛肉片煮，如下圖。
九、平底鍋裝盤，鋪上幹辣椒、野辣椒、蔥花，這樣酸菜煮牛肉就做好了。