2.雞丁中加入鹽2克，料酒3毫升，澱粉4毫升，水10毫升。
3.用手腌制，直到所有的水和汁都被抓到雞丁裏，腌制15分鐘。
4.將2ml醬油、料酒、3 g糖、米醋、鹽、6ml澱粉、水(約30ml)放入碗中，勾成汁備用。
5.把蔥切成和雞肉壹樣大的蔥段。
6.鍋裏倒油，小火炒花生米備用。
7.鍋裏倒油，燒至六成熱，放入花椒，爆香幹辣椒。
8.加入雞丁翻炒至變色。
9.加入洋蔥，繼續翻炒。翻炒出香味，倒入汁液。
10.用鏟子攪拌至均勻，湯汁開始變濃。
11.加入油炸花生。
12.繼續翻炒，直到醬汁濃稠，鋪滿肉丁和花生。
川味宮保雞丁小貼士；
1.如果想讓雞肉更嫩滑，可以在用水抓雞的時候放入半個蛋清。
2.最好提前調好汁，炒的過程中可以根據情況適當調整。
3.炒花生的時候，壹定要用中小火。不然很容易炸。