淘米是很重要的壹步。研究表明，淘米可能會導致大米中含有的維生素大量流失，但有些大米含有農藥，所以在清洗過程中妳壹定要小心。
淘米最好的水是冷水。不建議選擇熱水或自來水。如果適當控制洗滌次數，可以去除沈澱物和雜物。長時間浸泡大米是不合適的，可能會導致米粒表面的可溶性營養成分流失。
另外，米飯洗好後壹定要馬上煮熟，這樣營養成分不會流失太多。
糯米是中國的傳統主食之壹，在南方占有非常重要的地位，是男女老少都喜愛的食物。糯米是溫州的主食之壹，尤其是作為早餐，深受溫州人的喜愛。
上海流行的糯米喜歡加油條。在江南壹帶，還有冬天至日時全家壹起吃糯米飯的習俗。