鱷龜肉中的B族維生素和維生素E含量極高。眾所周知，維生素E具有抗氧化功能，對防止細胞衰老、化解惡性腫瘤有重要作用。b族維生素對人體也有積極的作用，都是人體成長不可缺少的物質。
鱷龜的必需微量元素含量高於大多數食物，尤其是鐵、硒等元素含量遠高於人體。當人體缺鐵時，會導致血紅蛋白減少，出現貧血、疲勞等癥狀。但鱷魚龜肉中豐富的鐵元素可以補充身體虛弱、貧血等疾病。
需要註意的事項
甲魚肉不宜與酒、水果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、比目魚、銀魚同食。
龜肉類似人參。服用人參、沙參時吃龜肉會產生不良反應或影響療效。因此，服用人參、沙參時不宜食用甲魚肉，也不宜用甲魚肉燉人參、沙參作為補充。
通常身體虛弱、多尿、糖尿病的人非常適合食用。甲魚肉適用於癌癥患者及氣陰兩傷、低熱潮熱、心煩失眠、手心發熱、口幹咽燥、放化療後舌紅苔少的人群。
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