做法，1:把買來的帶魚洗幹凈，在它的身體兩側各放壹把花刀，然後切成長長的幾段。
2:然後加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜塊，腌制1小時左右，取出晾幹。
3.將澱粉放入盆中，然後加入香酥炸粉、雞蛋、食用油、水和鹽攪拌均勻，形成濃稠的糊狀。
4:炒鍋多加壹點食用油，燒至六成熱，將帶魚糊均勻，放入炒鍋，炸至斷，取出。
5:油溫再次升高時，放入帶魚煎壹次，不要太久，20-30秒。
技術要點概述:
1:帶魚腹部的黑膜要去掉，那裏氣味很濃。
2.腌制時間不能少於30分鐘，否則沒有味道，口感不好。
3.蛋糊的制備，不要太稠，也不要太稀，就像酸奶壹樣。
4:煎的時候，為了不脫糊，帶魚煮熟後不要翻面，定型後翻面即可。