竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。
擴展數據:
營養價值
1、竹蓀竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效。
2.竹蓀的有效成分能補充人體必需的營養，提高機體的免疫力和抗病能力。
3.竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”，從而產生降血壓、降血脂、減肥的功效。
4.雲南苗族人患癌幾率低，大概與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
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