2、熱水煮:白菜選好後，準備壹個大口的大缸。清洗並徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50℃左右的熱水焯壹下，燙到皮都蔫了就拿出來擠幹比較好。白菜頭從葉沖裏沖進沖出，壹顆壹顆，要壓實壓實，直到整缸都滿了。
3.壓實:選壹塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，洗凈壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制後隨水漂浮。
4.腌制:將裝滿大白菜的缸放在室外自由的地方，溫度保持在5℃左右。大約過了15天，凍白菜自然變成了酸菜，可以吃了。吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。拿酸菜的時候，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，萬壹酸了，沒有壓力，自然會往上飄，變爛。