材料:蝸牛750克。
輔料:花生油、白酒、醬油、鹽；花椒(尤其是泡椒)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣醬)、水澱粉。
練習:
1.蝸牛洗凈，濾幹，辣椒和大蒜切丁，生姜切片，豆豉剁碎；
2.將花生油加熱至中溫，加入花椒、胡椒、姜、蒜、豆豉，翻炒至幹，加入50-100 ml白酒，翻面，加入醬油、鹽。略紅燒。
3.收汁略收，水澱粉勾芡。菜裝盤後，在鍋內剩余的汁液中加入少量湯汁。燒開後，從菜的邊緣往上補，直到湯汁能滲透到螺螄肉裏。
雞肉蒸蝸牛
原料
蝸牛7只，雞胸肉200克，四季豆20克，火腿20克。
調味品
精鹽1小勺，味精1/2小勺，紹興酒1小勺，香油少許，水澱粉適量。
工作方法
1，取出螺螄肉和雞胸肉壹起剁成泥，放入碗中，加入四季豆、火腿和調料，拌勻備用。
2.將螺螄殼洗凈，將拌好的餡料釀入螺螄殼中，入蒸鍋蒸4分鐘。